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不粘锅不合适炒中国菜不粘锅不合适炒中国菜许慧欣

发布时间:2022-08-03 16:58:39 来源:玩车娱乐网

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杜邦称,在260℃的温度上,不粘涂层的质量可以不受到任何影响;而按照中国人习惯的烹饪方法,炒锅在炉火上的温度一般都在300℃以上--杜邦特富龙危机在随着7月20日杜邦公司高层来京进行的情况说明会后已经尘埃落定,这次说明会杜邦特别强调只是向公众“解释”而非“道歉”。显然,他们已经注意到这两个词的深刻差异,并且用娴熟的国际眼光看到由此可能带来的不同程度的损失。  然而,风波如果说算是过去了,但还是有一种场景让人很难想象:厨房里,家庭主妇用杜邦特富龙的不粘锅正在烹饪美食,一阵煎烤烹炸过后油烟四起,但她仍享受着这种中国式的烹饪乐趣  事实上,不粘锅是否与中国的烹饪方式相适应,并由此产生的一系列相关影响似乎已化为一个大大的问号,打在杜邦公司和每一个业者的心中。  250℃是个坎?  有关人士说,即使杜邦特富龙是合格的,按照中国传统烹饪方式,不粘锅的使用也会影响广大消费者的健康。食物是否致癌,不单是锅的事儿,烹调方法也是重要的一环。  在杜邦公司给很多媒体的材料上可以看到,说特富龙涂层可以经受260℃以上的温度,但卫生部于1990年实施的《中华人民共和国国家强制性标准》规定,在食品容器内膜聚四氟乙烯的标准中,其使用温度要在250℃以下。很明显,杜邦的要求是使用260℃以上,国家标准是250℃以下。  杜邦氟产品应用部亚太区总监温敦诺一再重申,这个数字只与不粘涂层的产品质量有关,与安全性能没有关系。他说,杜邦公司有一些检测的方法,用最好的方式使用不粘炊具,在260℃的温度上,不粘涂层的质量可以不受到任何的影响,可以适合于长期的使用。一般的家庭正常的烹饪在100℃到200℃之间的范围里,实际上,如果超过这个温度的话,会有烧焦的情况出现,这也不是烹饪所希望达到的状态。温敦诺认为把这样的数据推荐给生产的厂家,目的就是让他们可以按照这个标准来生产他们的不粘炊具的产品。  对于温敦诺这个外国人来说,杜邦中国集团有限公司常务副总经理任亚芬可能更了解中国国情。她表示,关于消费指南里有明确多少度的问题,有许多说法,但实际上在我们日常使用的过程中,在家庭里可操作性比较低,很少有人会拿温度计去测。而“严禁干烧”的提法却是可操作的。  而按照中国人习惯的烹饪方法,炒锅在炉火上的温度一般都在300℃以上。人民大会堂的厨师袁先生介绍,当油在锅里开始冒烟的时候,温度已经达到260℃到280℃;如果放进葱、姜、蒜炝锅,当葱、姜、蒜被煸干、变黄的时候,温度就达到350℃。中国五金制品协会相关负责人也表示,按照中国人习惯的烹饪方法,炒锅在炉火上的温度一般都在300℃以上,像青椒炒肉丝这样的菜,温度都在300℃至500℃之间。  海外市场风平浪静据了解,中国70%不粘炊具产品出口到欧洲和北美市场,在美国,不粘炊具几乎是一统天下。但报道使得国内消费者对杜邦的炊具感到恐慌,这种局面损害了中国行业的发展。中国是一个发展中的不粘炊具的生产基地,供应全球市场。杜邦氟产品应用部亚太区总监温敦诺说:“因为我们在国内主要的一些不粘涂料客户的大部分产品用于出口,出口到欧洲和北美的一些国家,这件事对我们海外市场的销售没有任何影响。”  温敦诺告诉记者:“杜邦在国内目前有二十家特许的不粘炊具制造商,刚才我也讲过,国内的这些炊具生产企业主要产品是销往欧洲和北美市场的,所以这件事的影响很小,对整个涂层的销量影响很小。”  但此前由于人们对特富龙会致癌的恐慌,许多商场出现了不粘锅零销售纪录,国内不粘锅生产商和销售商蒙受了相当大的损失。有人预计,在国家质检总局的结论出来之前,这种局面就算因杜邦的危机公关而有所缓解,也仍将继续一段时间。  目前看来,可以肯定的是,使用特富龙制作的不粘锅是安全的。杜邦氟产品资深研究员傅达维表示,此前媒体对于不粘锅中含有致癌物全氟辛酸铵的报道是个误解。虽然PFOA是生产特富龙的加工助剂,但实际上在采用特富龙进行不粘锅制造时有个高温烧制过程,其温度达到350℃以上,经检测,在这一环节中PFOA已被完全除去。

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